かぶの別名は春の七草のひとつに数えられる「すずな」。
しかし、「春」の七草というものの、七草がゆの季節は正月、つまりは冬です。
今回作った「かぶのそぼろ煮」は、かぶがおいしくなる晩秋～冬にかけてぜひ作ってほしい料理の一つです。
出汁で煮た優しい煮物ですが、生姜の香りがアクセントになり飽きません。
生姜が無くても作れますが、あると風味良く仕上がりますので、出来れば準備しましょう。体も温まりますよ。
レシピ
≪材料≫
・かぶ：2個（大きさによります）
・かぶの葉：適量
・鶏ひき肉：１５０ｇ
・酒（or水）：少量
・出汁：1と1/2カップ
・みりん：大さじ1と1/2
・醤油：大さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・片栗粉：大さじ１
・千切り生姜：適量
≪下ごしらえ≫
・かぶは天地を落とし、厚めに皮をむいて一口サイズより少し大きいサイズにカットする。（小かぶならそのまま、大きめのかぶなら1/4が目安。）
・鶏むね肉を使う場合、叩いて鶏ひき肉にする（方法はこちら）
・生姜は千切りにするか、すり下ろす。
≪手順≫
①酒、もしくは水を鍋に少量張り、鶏ひき肉をざっくりほぐす。ただしあまり細かくしすぎない方がいいと思います。この時点ではまだ火は点けません。
➁分量の出汁、みりん、醤油、塩を鍋に注ぎ、ひと煮立ちさせて灰汁をとる。
③味見をしておいしければかぶを入れ、アルミぶたをしてコトコト煮る。
④かぶが柔らかくなってきたら、かぶの葉を入れる。
⑤かぶが十分柔らかくなり、葉もしんなりしてきたらかぶと葉だけ皿に盛り、煮汁には少量の水で溶いた片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたらかぶにかけるようにして盛り付ける。
≪アレンジ≫
●葉がないかぶの場合は、下茹でしたさやえんどうやグリーンピースを盛り付けの際に一緒に添えてもいいでしょう。青みは必須ではありませんが、彩りがよくなります。
●風味を生姜以外でつけるなら、最後にゆずの皮の千切りを乗せるのもおすすめです。
●かぶを煮る際に粒のままの胡椒を加えても。
このレシピの魅力
☆旬の季節に、最もおいしくかぶを食べる方法の一つです。この季節に、ゆずや生姜など風味を変えて、何度も作ってみてください。
☆とろみをつけているので、たっぷりあんを絡めて食べれば作りたてでも味がしっかりします。酒の肴やご飯にも合うと思います。
☆青みはグリーンピースなどなんでもいいですが、葉付きのかぶがあればぜひかぶの葉を選んでください。かぶの栄養を最も多く含んでいる葉の部分を食べることで栄養も取れますし、何よりかぶを根と葉の両方丸ごと使うことで料理に一体感が出て、かぶのおいしさが一層強く感じられます。
【おまけ/関連記事】
今回は鶏ひき肉を買うのではなく、鶏むね肉をミンチにしました。その方法は先ほどもご紹介しましたが、再度貼って置きます。
鶏ひき肉を手作りするメリットは意外にもたくさんありますから、ぜひご一読ください。
まとめ
かぶを風味良く味わうレシピのご紹介でした。
ご飯にも合うように、比較的濃い目に味付けしていますから、お好みでもっと薄味にしてもいいと思います。
とても腹持ちのいいメニューで、一人暮らしのかたの作り置きにも向いています。
ぜひ作ってみてください。
